Yufkalı Pirzola

KEKİK ve pulbibere bulanmış pirzolaları, aralarına halka halka doğranmış 1 adet soğanı yerleştirerek, iki kat halinde derince bir kaba dizin. Üzerine 2 çay bardağı zeytinyağı dökerek, buzdolabına koyun. 3-4 saat bekletin. Domates, mantar, sivri biber ve taze soğanları küçük doğrayıp karıştırın. Tuz ve irice kıyılmış maydanozu katın. Yufkaları 8 eşit şerit halinde kesin. Sütü, 1 çay bardağı zeytinyağı ile karıştırıp bir kenarda bekletin. Pirzolaları dolaptan çıkarıp açık şekilde duran yufkaların baş kısmına yerleştirin. Üzerlerine, daha önce hazırladığınız domates ve mantarlı karışımdan birer tatlı kaşığı koyun. Yufkaların iç yüzüne, zeytinyağısüt karışımını bir fırçayla sürün ve börek gibi sarın. Yufkaya sardığınız pirzolaları, yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürerek, önceden 180 derecede ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 20 dakika pişirin. Pirzolalar fırındayken, ayıklayıp yıkadığınız ıspanakları, ince doğranmış soğan, tuz ve karabiber ekleyerek, 1 çay bardağı zeytinyağında, suyunu fazla çekmeyecek şekilde kavurun. Fırından çıkardığınız pirzolaların üzerine, birer çorba kaşığı kavrulmuş ıspanak koyup sıcak olarak servis yapın.