Sakız ağacının lezzet damlaları

Damla sakızı deyince, ilk aklıma gelen, henüz 9 yaşındayken tatil yaptığımız Yunanistan'da yediğim sakızlı dondurmaydı. Tadı öylesine hoşuma gitmişti ki; eve dönerken anneme adının damla sakızı olduğunu öğrendiğim bu lezzet mucizesini alsın diye tutturmuştum. Çocukluğumun en lezzetli anlarına beni götüren bu lezzet; o gün bugündür, ne annemin ne de benim mutfaklarımızdan eksik etmediğimiz, enfes aroması ile birbirinden özel lezzetleri taçlandıran, kokusu ve tadı ile eşi benzeri olmayan, dünyaca ünlü bir ürün. Üstelik çıkış noktası olan Yunan Mutfağı'nda olduğu kadar, Türk Mutfağı'nda da ayrı bir yere sahip ve sıkça kullandığımız bir tat. Türk Mutfağı için öneminin Osmanlı saraylarına kadar uzandığı duyumunu aldığım damla sakızı, o dönemden günümüze kadar aynı ayrıcalıkla gelmiş.

Marifeti oldukça fazla olan bu özel tat aslında sadece bir ağaç reçinesi. Kulağa çok hoş gelmese de, birkaç işlemden geçtikten sonra yemeklere şenlik katıyor.

Benim kullanmayı en çok sevdiğim ürünler arasında olan damla sakızını, daha çok reçel ve tatlılarda değerlendiriyoruz ama aslında pek çok geleneksel lezzet ile de kullanılabilir. Denemelerim sonucunda rahatlıkla söyleyebilirim ki; ilk duyduğunuzda, garipseyebileceğiniz pek çok yemeğe çok yakışmakta. Mesela bir gün konuklarım için hünkar beğendi yaparken, "beğendinin içine biraz damla sakızı aroması katsam nasıl olur?" diye düşündüm. Sonuçtan emin olmadığım halde, tüm yemeği riske atarak içine damla sakızı ekledim beğendime. Yemeğin sonunda konuklarımın övgü dolu cümlelerini duyduktan sonra, doğru bir hamle yaptığıma inandım. Başka bir denemem de, sufle üzerine oldu. Çikolatanın yoğun aromasına çok yakışacağını düşünerek, suflemin hamuruna biraz damla sakızı ilave ettim. İnanın muhteşem oldu. Yazımın sonunda, bu lezzetlerin reçetelerini sizlerle paylaşacağım.

Damla sakızını deniz ürünlerinde de kullanmayı seviyorum. Mesela dil balığına ve ahtapota çok yakışıyor. İlk kez yurtdışında bir restoranda tattığım damla sakızlı ahtapotu, döner dönmez denemiştim ve ben de, tadan herkes de çok memnun kalmıştı.

En bilinen damla sakızlı lezzetler; damla sakızlı kahve, damla sakızı reçeli, damla sakızlı muhallebi, damla sakızlı dondurma ve Alaçatı ile özdeşleşen bir lezzet olan damla sakızlı kurabiye. Damla sakızı az önce de sözünü ettiğim üzere, pek çok gıda maddesi ile uyumlu. Mutfaklarınızda yapacağınız yemeklerde denediğinizde göreceksiniz ki; aslında çok değişik ve şaşırtan bir tat. Farklı aromalar, farklı denemeler her zaman çok iyi sonuçlar vermeyebilir ama inanın bazen çok değişik lezzetler elde edebiliyorsunuz. Mutfağınızdan bereketiniz, sofranızdan neşeniz eksik olmasın…

MALZEMELER

500 gram kuzu kuşbaşı et, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 adet büyük boy soğan, 1 çorba kaşığı domates salçası, bir tutam tuz, bir tutam karabiber, 1 dal biberiye, 1 adet defne yaprağı, beğendi için; 1 çorba kaşığı tereyağı, 4 adet közlenmiş patlıcan, 2 çorba kaşığı un, 1 çay kaşığı damla sakızı aroması, bir tutam tuz, 1 su bardağı süt, 3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI

Soğanları doğrayın. Soğanları tereyağında kavurun. Eti yıkayın ve kavrulan soğanlara ekleyin. Domates salçasını kavrulan etlere katın. Son olarak tüm baharatları, biberiye ve defneyaprağını ekleyin. Beğendili sos için, tereyağını tavaya koyup eritin. Eriyen tereyağına unu ekleyin ve sürekli karıştırın. Közlenmiş ve kabukları soyulmuş patlıcanları ekleyin. Süt, damla sakızı aroması ve kaşar peyniri katıp, kıvam alana dek karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Beğendili sos üzerinde hünkar beğendiyi servis yapın.

3 çorba kaşığı toz şeker, 100 gram bitter çikolata, 1 tatlı kaşığı damla sakızı reçeli, 2 adet yumurta, 3,5 çorba kaşığı tereyağı, 1 dolu çorba kaşığı un

Tereyağını tavada eritin. Çikolataları eriyen tereyağının içine karıştırın ve çikolataların erimesini sağlayın. Tereyağı ile çikolata karışımını oda sıcaklığında soğutun. Başka geniş bir kaba yumurtaları kırın. Yumurtaların içine şekeri ve damla sakızı reçelini ilave edin ve yumurtalar köpürene kadar çırpın. Ilık çikolataları yumurtaların içine ilave edin ve mikser yardımıyla çırpın. Diğer tarafta unu eleyin. Elenmiş unu karışıma ekleyin. Karışımı, spatula yardımıyla dıştan içe doğru un ile karıştırın. Güveç kaplarına boşaltın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 8 dakika pişirerek, servis yapın.