Pastacılıkta yeni trend

Pastacılık öyle bir meslek ki, bir çeşit tutku. Bütün pastacılarda en büyük stres kaynağı müşteriyi memnun edebilmek, dolayısıyla insanları mutlu edebilmektir. Ne kadar stresli olursak, memnun edebilme çabası arttığından, müşteri memnuniyeti de artıyor. Tecrübe arttıkça stresin azalacağı düşünülse de sizden beklentiler çoğaldığı için aslında o stres hayatınız boyunca devam ediyor. Örneğin, Özsüt'e gelmekten memnuniyet duymamla birlikte, benden beklentiler doğrultusunda stres de artıyor.


- Pastacılık bir sanatsa, sizin anatınızın en belirgin unsurları nelerdir? Pastalarda sizi yansıtan

Benim için öncelik her zaman 'tat'tır. Benim sanatım tatları birleştirmek, yeni tatlar oluşturmak. Birçok pastacı bile onların ürünlerini tadıp fikrimi söylememi ister. Müşteri ürünü alırken pastanın dış görünüşüne bakmasına rağmen tekrar gelebilmesi için tadın büyük rolü olduğu da kesin. O yüzden tat benim için gerçekten çok önemli. Fransız bir atasözü vardır; 'müşteriyi sadık kılmak bir ömür, kaybetmek bir gün alır'. Belki de bu nedenle sade görünümlü pastalar bana hitap ediyor. Pasta dekorunda fazla şatafat benim tarzım değil.



- Özsüt'le yolunuz nasıl kesişti? Özsüt pastalarını belirlerken kriterleriniz neler?

İtalyan bir şirket için çalışıyordum. İtalya'da bir fuarda demo yaparken İbrahim Bey'le (Özsüt Yönetim Kurulu Başkanı İbrahim Urlulu) tanıştık. Kendisi daha sonra beni Özsüt'e davet etti. Kriterlerimi tat, yapı (tekstür), pastanın dilimlenebiliyor olması, renkler ve dekorasyon olarak sıralayabiliriz.

- Türk tatlıları hakkında ne düşünüyorsunuz?

Geleneksel tatlıları seviyorum çünkü tanımadığım tatlar. Dünyanın neresinde olursam olayım benim için değişik tatları denemem çok önemli. Gittiğim her yerde geleneksel tatlıları denerim bu yüzden. Özellikle fırın sütlaç hiç tanımadığım ve Türkiye'de sevdiğim bir tatlı.

- Bu sezon pasta trendleri neler? Hangi malzemeler, konseptler ön plana çıkıyor?

Son yılların trendi kesinlikle 'şekeri azaltmak'. Bunun dışında klasik pastalara dönüş var. Çocukluğumuzdaki tatları arıyoruz bugünkü pastalarda. Geleneksel tatların modernize edilmesi ön planda. Bonbon şekerlemelerin bugünlerde tekrar pastalara dönmesi de buna en güzel örneklerden biri.

- Evde pasta yapmak isteyenler için güzel ve leziz bir pastanın olmazsa olmazlarını özetler misiniz?

Her şeyden önce reçeteye sadık kalmak. Pastacılık kesindir, reçete üzerinde oynanamaz. Reçetenin tek bir bileşeninin dahi değişmesi, tadı tamamen değiştirir. Pastacılık bir sanat ve tutku fakat iyi bir pastacı olmanın anahtarı, reçete sadakati...