Macera ve lezzet bir arada

-Yakala pişir programı, yemeğe aynı zamanda adrenalin, macera katan bir konsepte sahip. Balık tutmaya çocukken mi başladınız yoksa mesleğinizle birlikte mi bu hünerinizi geliştirdiniz?

Ailem beni gittiği her yere götürürdü. Her sofrada farklı şeyler deneyimlerdim. Babamla balık tutup, orada pişirip yerdik. O yüzden küçüklüğümden beri balık avlamayı çok seviyorum. Yemek yapmadığım zaman özellikle şimdi İngiltere'de yaz aylarında sürekli balık avlıyorum…

- Türkiye'nin zengin balık avı kaynaklarıyla ilgili hiç fikriniz var mı? Duyduğumuza göre programınızın bir bölümünü Türkiye'de çekme durumunuz varmış. Özellikle ziyaret etmek istediğiniz özel bir yer var mı?

Türkiye'de bulundum. Yaklaşık 20 yıl önce harika bir tatile geldim. Türkiye'deki balıkçılıkla ilgili pek bir şey bilmiyorum ancak iyi bir alabalık avcılığı olduğunu ve gidebileceğiniz pek çok yer olduğunu biliyorum. Ben hiç tuna balığı yakalamadım, bu nedenle gelip tuna yakalamaya kararlıyım.

- Türk Mutfağı'nı biliyor musunuz? Hiç Türk yemeği yediniz mi ya da bir Türk yemeği tarifini pişirdiniz mi?

Tatilde öğrenip buraya getirdiğim bir Türk tarifini pişirmiştim. Bu tarif 20 yıl önce tatilde denediğim bir şeydi, keçi peyniri kuru bakla ve naneyle yapılan harika bir omletti. Bu, ikinci kitabıma koyduğumu bir yemek tarifi, hatta başında tarifin ismini nasıl hatırlamamamla ilgili bir espri vardı. Ancak harika bir yemek geleneğiniz olduğunu, Türk yemeğinde pek çok etki bulunduğunu biliyorum ve bence harika bir mutfak. Türkiye'de çekim yapmak dört gözle beklediğim şeylerden biri.

- Aynı zamanda yiyeceklerin mevsimlik oluşuna önem veriyorsunuz. Bu anlamda sizin için en önemli ölçü nedir?

Bence yiyeceklerin mevsimsel oluşu pek çok nedenden ötürü önemli. Birincisi, bu benim toprağımın yiyeceği ve bence benim sorumluluğum. Örneğin kuşkonmazın mevsimi İngiltere'de çok kısadır, burada kuşkonmaz yetiştiği dönem mümkün olduğu kadar kuşkonmaz yemek isterim. Dolayısıyla eğer bir

aşçıysanız bunu çok farklı şekillerde pişirebilirsiniz, böylece ondan her zaman keyif alırsınız ve asla sıkılmazsınız. Aynı zamanda yılın farklı zamanlarında yetişen yiyeceklerin bir nedenle yetiştiğini düşünüyorum. Kışın lahana türlerimiz ve patateslerimiz var ve bunlar daha ağır yiyeceklerdir. Yılın belirli bir zamanı, belirli yiyecekler yememiz gerekiyor. Yani bu, doğanın size pek çok küçük armağanlar sunduğu anlamına geliyor. Bir yiyecek kaybolduğunda artık "o bitti" diye düşünürsünüz ve sonra yaşasın

bir başka yiyecek geliyordur. Ben Noel tatilinin ortasında çilek yemek istemiyorum, yazın vakti gelene kadar beklemek istiyorum ve yazın büyük, ağır patatesli yemekler yemek de istemiyorum çünkü o zaman salatalar ve meyvelerin tadını çıkarma vaktidir.

-Balık pişirimeye dair lezzet ipuçlarınız var mı?

Bence insanlar balığı fazla pişmiş yapıyorlar, yani İngiltere'de insanların çok fazla pişirdiklerini düşünüyorum. Balık çok hassas bir yiyecek ve itinayla ele alınmalı, sevilmeli. Ben balığı kömürde

veya odunda pişirmeyi seviyorum. Izgara üstünde odun ateşinde pişirirken, gelen dumanlarla pişirmekten keyif alıyorum.

- Balık yemekleriyle en iyi giden baharatlar nedir?

Bu, değişken bir konu… Örneğin İtalya'da oldukça çok biberiye ile levrek yemek hoşuma gitti, Fas'ta "tarçına sarılı sardalya" yedim… Dolayısıyla yine etrafınıza bakmanız önemli. Balık pişirirken kullanılabilecek çok fazla harika baharat var. Hindistan'ı ziyaret ettiğimde enfes 'tendury' balığı yedim, Meksika'da "acılı balık" tattım. Yani balıkla birlikte iyi giden çok fazla sayıda baharat var, bu nerede olduğunuza ve o anda canınızın ne istediğine bağlı.

- Balık tutmanın kafayı boşaltan bir faaliyet olduğunu biliyoruz. Bize okyanusa yakın yaşamanın ve balık tutmanın size ne hissettirdiğini tarif edebilir misiniz?

Bence her zaman kafanızı boşaltmıyor, kendi adıma özellikle balık tutma anı kötü geçmişse bu benim kafama takılıyor. Ancak elbette çoğu zaman balık tutmak harika bir meditasyon... Bence deniz bir şekilde bütün endişelerinizi alıp götürüyor. Denizdem bulunduğumda sorunsuz oluyorum ve yapacak işlerim bulunsa da telefonumu kapatıyorum. Yani balık tutmak beni sessiz, harika yerlere götürüyor…