Sevdanın yemişi..

BADEMLİ PİLAV(4 Kişilik)

2 su bardağı pirinç, 20-25 adet badem, 1 çorba kaşığı kuşüzümü, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 adet orta boy soğan, iki buçuk su bardağı sıcak et ya da tavuk suyu, tuz, karabiber

Pirinci ılık suda 30 dakika bekletip süzün. Kuşüzümünü ılık suda 20 dakika bekletin. Bademleri kaynar suda 15 dakika bekletip kabuklarını soyun. Tereyağını bir tencereye alıp, bademleri ekleyin. Renkleri değişmeye başlayınca, üzerine yemeklik doğranmış soğanı ilave edin. Soğan pembeleşince, pirinci ekleyin ve karıştırarak rengi dönene dek kavurun. Üzerine sıcak et suyu, kuşüzümü, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynayana kadar orta, kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu tamamen çekene dek pişirin. Ocağı kapatıp, tencerenin üzerine kağıt havlu koyun. 10 dakika demlendirdikten sonra servis yapın.

BADEMLİ UN HELVASI(6 Kişilik)

4 su bardağı un 1 su bardağı toz badem 250 gram tereyağı 1 su bardağı tozşeker 1 çorba kaşığı tozşeker 2 su bardağı süt 1 paket vanilya Süslemek için: 1 çay bardağı badem

Tereyağını eritip, unu ekleyin. Rengi koyu sarı olana dek karıştırarak kavurun. Ayrı bir yerde süt ve tozşekeri, tozşeker eriyene dek kaynatın. Vanilya ekleyip ocaktan alın. Una badem ilave edip karıştırın. Ardından sütlü karışımı ekleyip tekrar karıştırın. Ocaktan alıp, tencerenin kapağını kapatarak 5 dakika dinlendirin. Dilediğiniz şekildeki bir kalıbın tabanına badem yerleştirin. Üzerine hafif bastırarak helvayı yayın. Kalıptan ters çevirip çıkarın. Bademle süsleyip servis yapın.

BADEMLİ ÇİKOLATALI KEK(4 Adet)

170 gram toz badem, 4 adet yumurta, 1 kahve fincanı pudraşekeri, 40 gram tereyağı (eritilmiş), 3 çorba kaşığı tozşeker, 1 kahve fincanı un, 1 su bardağı kakao, üzerine: 2 paket (80’er gramlık) bitter çikolata

3 adet yumurta sarısı ile 1 adet yumurtayı derin bir kapta çırpıcı ile iyice çırpın. Toz badem ve pudraşekerini ilave edip, çırpmaya devam edin. Eritilmiş tereyağının yarısı, 3 adet yumurtanın akı ve tozşekeri ayrı bir kapta kar haline gelene kadar çırpın. Bu karışımın içine diğer kaptaki toz bademli karışımı ekleyin. Daha sonra sırasıyla un, kakao ve kalan eritilmiş tereyağını katıp, tüm malzemeyi karıştırın. Dilediğiniz şekildeki küçük kek kalıplarını yağlayın ve bu karışımı paylaştırın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35 dakika pişirin ve fırından alın. Bitter çikolatayı benmari usulü eritin ve sıkma torbasına doldurup, keklerin üzerini süsleyin.

BADEMLİ KEK(10 Kişilik)

1 su bardağı badem, 6 adet hurma, yarım su bardağı kuruüzüm, 125 gram eritilmiş tereyağı, yarım su bardağı tozşeker, 3 adet yumurta, bir buçuk tatlı kaşığı kakao, 1 paket vanilya, 1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu, 2 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu

Bademleri kaynayan suda 5 dakika tutun. Süzüp kabuklarını soyun ve ikiye bölün. Yapışmaz yüzeyli bir tavaya alın. Karıştırarak renkleri dönene dek kavurun. Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp küp doğrayın. Üzümle birlikte bir kaba alıp, hafifçe unlayın. Tereyağı, tozşeker ve yumurtayı çırpın. Üzerine kakao, vanilya, rendelenmiş portakal kabuğu, üzüm ve hurmayı ekleyin. Bademden 2 çorba kaşığını kenara ayırıp kalanı harca ilave edin. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyip, üzerine katın ve harmanlayın. Kek karışımını yağlanmış baton bir kalıba aktarın. Üzerine ayırdığınız bademi serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 45 dakika kontrol ederek (keke bir bıçak batırın, temiz çıkıyorsa pişmiş demektir) pişirin.

BADEMLİ KISIR(4 Kişilik)

Yarım su bardağı badem, 1 su bardağı ince bulgur, yeteri kadar sıcak su, yarım çay bardağı sıvıyağ, 2 adet orta boy soğan, 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 10 dal ince kıyılmış taze soğan, 10 dal ince kıyılmış maydanoz, yarım limonun suyu, 2 çorba kaşığı nar ekşisi, tuz

Bademleri kaynayan suya atıp, 5 dakika sonra çıkarın. Süzüp kabuklarını soyun ve ikiye bölün. Yapışmaz yüzeyli bir tavada karıştırarak, renkleri dönene dek kavurun. Bulguru bir tencereye alıp üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin ve kapağını kapatın. Diğer taraftan sıvıyağı kızdırıp, yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene dek kavurun. Üzerine salçaları ilave edin. Bir-iki dakika kavurup ocaktan alın. Daha sonra şişen bulgurun üzerine ilave edip iyice karıştırın. Badem, soğan, maydanoz, limon suyu, nar ekşisi ve tuz ilave edin. Buzdolabında 1 saat bekletip servis yapın.

BADEMLİ MUHALLEBİ(6 Kişilik)

5 çorba kaşığı pirinç unu, iki buçuk çorba kaşığı tereyağı, 75 gram kıyılmış badem, dört buçuk su bardağı süt, 1 su bardağı tozşeker, karamelize badem için: 75 gram iri dövülmüş badem, 1’er çorba kaşığı tozşeker ve su, üzeri için: badem

Pirinç unu, tereyağı ve bademi pembeleşene kadar orta ateşte kavurun. Süt ve tozşeker ekleyip, çırpma teliyle çırparak pişirin. Ocaktan alıp kaselere pay edin. Soğuduğunda buzdolabına alıp donana dek dinlendirin. Karamelize badem için badem, tozşeker ve suyu karıştırarak kavurun. Muhallebiyi servis tabaklarına ters çevirip çıkarın. Çevresine karamelize badem serpiştirin. Üzerlerine badem yerleştirip, soğuk olarak servis yapın.

BADEMLİ ŞEKERPARE(26 Adet)

200 gram tereyağı, 2 su bardağı irmik, 3 adet yumurta, 1 çay bardağı tozşeker, 1 çay bardağı maden suyu, 1 paket kabartma tozu, bir buçuk su bardağı un, içi için: 200 gram dövülmüş badem, üzerine: badem, şerbeti için: iki buçuk su bardağı su, iki buçuk su bardağı tozşeker, 3-4 damla limon suyu

Tereyağı ve irmiği bir tavada hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Daha sonra tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra içine yumurta, tozşeker, maden suyu, kabartma tozu ve un katıp, iyice yoğurun. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde açın. Ortasına dövülmüş bademden 1 tatlı kaşığı koyun ve hafif yassı şekli vererek kapatın. Kapatılan kısmı alta gelecek ekilde yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Kalan hamuru da aynı şekilde hazırlayın ve ortalarına birer badem koyun. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında rengi dönene kadar pişirin. Şerbeti için tozşeker ve suyu bir tencereye koyup, kaynatın. Limon suyu ilave edip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

BADEMLİ POĞAÇA(12 Adet)

Bardağı kıyılmış file badem, 3 adet orta boy patates, 3 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 3-4 dal kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, hamuru için: 1 adet yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, 100 gram kaymak, 1 çay bardağı sıvıyağ, 1 paket kabartma tozu, aldığı kadar un, tuz, üzerine: 1 adet yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı sıvıyağ, çörekotu

İç harç için patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun. Soğuduktan sonra rendeleyin.Sıvıyağı bir tavaya alıp üzerine patatesi ve biber salçasını ilave edin. Karıştırarak kavurun. Badem, maydanoz, tuz ve karabiber ilave edin. Şöyle bir çevirip ocaktan alın. 2 Hamur için yumurtayı geniş bir kaba alıp çırpın. Üzerine yoğurt, kaymak ve sıvıyağ ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Kabartma tozunu ekleyin. Azar azar un ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Üzerine nemli bir bez örterek 10 dakika dinlendirin. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda açıp ortasına bademli patatesli harçtan koyun. İki kenarını ortada toplayın ve parmaklarınızla bastırarak birleştirin. Tüm hamur parçalarını aynı şekilde hazırlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Yumurta sarısı ve sıvıyağı çırpıp, poğaçaların üzerine sürün. Çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana dek pişirin.

BADEMLİ VE KUŞ ÜZÜMLÜ KURABİYE(35 Adet)

125’er gram oda sıcaklığında tereyağı ve margarin, 1 su bardağı pudraşekeri, 1 adet yumurta, 1 su bardağı mısır unu, 2 damla badem esansı, 1 tatlı kaşığı yoğurt, 1’er paket vanilya ve kabartma tozu, 1 çay bardağı kuşüzümü, bir buçuk çay bardağı dövülmüş badem, aldığı kadar un, bulamak için: 1 adet yumurtanın akı, 1 çay bardağı hindistancevizi

Derin bir kabın içinde tereyağı, margarin ve yumurtayı karıştırın. İçine pudraşekeri, mısır unu, badem esansı, yoğurt, vanilya, kabartma tozu, kuşüzümü, kabukları soyulmuş ve ince kıyılmış badem ilave edip yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ekleyip, yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız hamurun üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika buzdolabında dinlendirin ve iki eşit parçaya ayırın. Merdane ile yarım parmak kalınlığında açıp dilediğiniz biçimde şekiller çıkarın. Fırça ile üstüne ve altına yumurta akı sürdükten sonra hindistancevizine bulayın ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin.