Geleneksel tatlar

CEVİZLİ BÖREK(8 Kişilik)

Hamuru için: 5 adet yumurta, yarım kahve fincanı süt, aldığı kadar un, 2 tatlı kaşığı tuz, aralarına sürmek için:250 gram tereyağı, iç harç için: 250 gram beyaz peynir, yarım demet maydanoz, 1 su bardağı dövülmüş ceviz, Üzerine: 1 çay bardağı yarım ceviz, 1 su bardağı soğuk süt, 2 su bardağı soğuk su

Yumurta, süt ve tuzu yoğurma kabına alın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edip, yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp, 1 saat dinlendirin. Hamurdan mandalina büyüklüğünde 12 adet beze koparın. Her bir bezeyi ince olacak şekilde oklava ile açın. Fırın tepsisini yağlayın ve açtığınız yufkaların 6 adedinin aralarına 3-4 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı gezdirip, üst üste yerleştirin. 2 İç harç için beyaz peyniri rendeleyin. Üzerine kıyılmış maydanoz ve ceviz koyup, karıştırın. Tepsideki yufkanın üzerine iç harcı yayın ve kalan yufkaları yine aralarına 3-4 çorba kaşığı tereyağı gezdirip, üst üste tepsiye yerleştirin. Böreği kare şeklinde dilimleyin ve her dilimin üzerine yarım ceviz yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Tepsiyi fırından çıkarın ve üzerine soğuk süt ile suyu gezdirip, 10-15 dakika daha pişirin.

RUŞEYMLİ BÖREK(16 Adet)

Hamuru için: 5 su bardağı, ruşeymli tam buğday unu, 1 paket (10 gram) instant maya, bir buçuk su bardağı ılık süt, 1 çorba kaşığı tozşeker, bir tutam tuz, yeteri kadar su, aralarına sürmek için:250 gram tereyağı, içi için: Yarım kg kuzu gerdan, yeteri kadar su, 150 gram kaşar peyniri, yarım çay kaşığı kişniş, tuz, karabiber, üzerine: 4 adet milföy hamuru, 1 adet yumurta sarısı

Öncelikle içi için kuzu gerdanı düdüklü tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ilave edin. 45 dakika haşladıktan sonra eti sudan alıp, elinizle didikleyin. İçine rendelenmiş kaşar peyniri, kişniş, tuz ve karabiber katıp, karıştırın. Hamur için unu yoğurma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Maya, süt, tozşeker ve tuz ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edene kadar su katıp, yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve hamur iki misli büyüklüğe erişene kadar dinlendirin. Dinlenen hamuru 2 eşit bezeye ayırın. Daha sonra her iki bezeyi 10 eşit bezeye ayırıp, toplam 20 adet hamur elde edin. Her bir bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açın. Aralarına eritilmiş tereyağı sürün. Hamurları 10'arlı iki ayrı grup şeklinde üst üste koyun ve 15 dakika bekletin. Daha sonra her iki 10'arlı grubu, dikdörtgen şeklinde ve yarım cm kalınlığında açın. Elde ettiğiniz her iki yufkayı 8 eşit kareye bölün ve toplam 16 adet kare elde edin. 2 Kare hamurlardan birinin ortasına iç harç koyun. İki kenarı üst üste gelecek şekilde uçlarına tereyağı sürerek kapatın. Yine tereyağı sürerek açık kalan uçları içe doğru kapatın. Böreği ters çevirerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayıp tepsiye yerleştirin. 3 Milföy hamurlarını oda sıcaklığında hafifçe yumuşayana dek dinlendirin. Hamurlardan küçük kurabiye kalıplarıyla şekiller çıkarıp, böreklerin üzerlerine yerleştirin. Yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana dek pişirin.

RULO BÖREK(12 Adet)

Hamuru için: 4 su bardağı un, 1 kahve fincanı yoğurt, 1 kahve fincanı sıvıyağ, 1 adet yumurta, yarım su bardağı fındık yağı, hamuru yağlamak için:125 gram eritilmiş tereyağı, içi için: 200 gram kavurma, 2 adet orta boy havuç, 100 gram tulum peyniri, yarım kahve fincanı sıvıyağ, üzerine: 1 adet yumurta sarısı ve haşhaş tohumu

Hamur için un, yoğurt, sıvıyağ, yumurta ve fındık yağını bir kaba alıp, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin. Hamuru oklava ile büyük bir yufka olacak şekilde, yarım cm kalınlığında açın. Üzerini yağladıktan sonra bohça şeklinde kapatın ve tekrar buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Bu işlemi 5 kez tekrarlayın ve hamuru 4 eşit bezeye ayırın. Bezelerden birini çok ince olacak şekilde açın ve kenarlarını keserek kare şekline getirin. Kare yufkayı 3 parça halinde kesin. Diğer 3 bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp, toplam 12 parça hamur elde edin. 3 İç harç için kavurma ve küp şeklinde doğranmış havucu, sıvıyağda 2-3 dakika kavurun. Ilıkken içine tulum peyniri katıp, karıştırın. Dikdörtgen hamur parçalarından birinin uç kısmına iç harçtan koyun. Kenarlarını hafifçe içe doğru katlayın ve sigara böreği sarar gibi sarın. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın ve fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, haşhaş tohumu serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Kayısı hoşafı (8 kişilik) 2 su bardağı kuru kayısı 15 su bardağı su Bir buçuk su bardağı tozşeker Yarım limonun suyu Yarım çay bardağı kabuksuz badem KAYISIYI yıkayın ve bir kaba alın. 5 su bardağı su ilave edip, 2 saat beklettikten sonra süzün. 10 su bardağı suyu tencereye alıp, ocağa oturtun. Su kaynayınca içine kayısı, tozşeker, limon suyu ve bademi ilave edin. 10 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın. Tencerenin ağzını kapakla kapatın ve 15 dakika bekletin. Soğuması için buzdolabına alın ve 1 saat beklettikten sonra kaselere paylaştırıp, servis yapın.

TAVA BÖREĞİ(6 Kişilik)

4-6 kişilik, iki buçuk su bardağı un, 1/4 paket yaş maya(1 paket 42 gram), yarım su bardağı süt, yoğurt, sıvıyağ, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, harç için: 1 adet soğan, 200 gram kıyma, 2 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı tuz

Unun ortasını havuz gibi açıp, yaş maya, süt, yoğurt, sıvıyağ, tuz ve yumurta ekleyin. İyice yoğurup, iki eşit parçaya ayırın. Tava genişliğinde açıp, kenara alın. Harç için kıyılmış soğanı sıvıyağda soteleyin. Kıyma ekleyip sotelemeye devam edin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Hamurun bir parçasını yapışmaz yüzeyli tavaya yerleştirin. Üzerine harç yayıp, ikinci hamurla kapatın. Kısık ateşte önlü arkalı kızartın. Dilimleyip servis yapın.

PATLICANLI MİDYE TAVA BÖREK(8 Adet)

Hamuru için: 4 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı fındık yağı, içi için: 1 kg patlıcan, 4 adet kırmızı biber, yarım kahve fincanı zeytinyağı, 200 gram Mihaliç peyniri, tuz, karabiber, üzerine: Sıvıyağ ve susam

Un, ılık su ve tuzu yoğurma kabına alın. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun ve üzerini nemli bir bezle örtüp, 15 dakika dinlendirin. 2 İç harç için patlıcanları alacalı soyun ve acısının çıkması için tuzlu suda 15 dakika bekletin. Suyunu süzün ve elinizle sıkıp, kağıt havlu ile kurulayın. Küp şeklinde doğradıktan sonra iri kıyılmış kırmızı biberle birlikte zeytinyağında 2 dakika soteleyin. Tuz ve karabiber ekleyip, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra rendelenmiş Mihaliç peynirini katıp, karıştırın. 3 Dinlenen hamuru 2 eşit parçaya ayırın. Her parçayı 8 adet bezeye ayırın ve toplam 16 adet beze elde edin. 8 adet bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açın ve aralarına fındık yağı sürüp, üst üste koyun. Oklava yardımıyla çok ince olacak şekilde açın. Kalan 8 adet bezeyi de aynı şekilde hazırlayın. 4 Elde ettiğiniz 2 adet yufkayı 4 eşit parçaya bölerek 8 adet çeyrek yufka elde edin. Her parçayı yuvarlak kısımlarından elinizle hafifçe çekerek, uzatın. Geniş kısmına patlıcanlı iç harçtan koyun ve sigara böreği sarar gibi sarın. Sivri uçlarını birleştirip, midye şekli verin. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine sıvıyağı sürüp, susam serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.UN, ılık su ve tuzu yoğurma kabına alın. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun ve üzerini nemli bir bezle örtüp, 15 dakika dinlendirin. 2 İç harç için patlıcanları alacalı soyun ve acısının çıkması için tuzlu suda 15 dakika bekletin. Suyunu süzün ve elinizle sıkıp, kağıt havlu ile kurulayın. Küp şeklinde doğradıktan sonra iri kıyılmış kırmızı biberle birlikte zeytinyağında 2 dakika soteleyin. Tuz ve karabiber ekleyip, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra rendelenmiş Mihaliç peynirini katıp, karıştırın. 3 Dinlenen hamuru 2 eşit parçaya ayırın. Her parçayı 8 adet bezeye ayırın ve toplam 16 adet beze elde edin. 8 adet bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açın ve aralarına fındık yağı sürüp, üst üste koyun. Oklava yardımıyla çok ince olacak şekilde açın. Kalan 8 adet bezeyi de aynı şekilde hazırlayın. 4 Elde ettiğiniz 2 adet yufkayı 4 eşit parçaya bölerek 8 adet çeyrek yufka elde edin. Her parçayı yuvarlak kısımlarından elinizle hafifçe çekerek, uzatın. Geniş kısmına patlıcanlı iç harçtan koyun ve sigara böreği sarar gibi sarın. Sivri uçlarını birleştirip, midye şekli verin. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine sıvıyağı sürüp, susam serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

KURU ERİK HOŞAFI(6 Kişilik)

2 su bardağı kuru siyah erik, 13 su bardağı su, bir buçuk su bardağı tozşeker, yarım limonun suyu

Kuru siyah eriği yıkadıktan sonra bir kaba alın. Üzerine 5 su bardağı su koyup, 2 saat bekletin ve süzün. Bir tencereye 8 su bardağı su ve tozşeker koyup, kaynatın. İçine kuru siyah erik ve limon suyu ilave edin. 5 dakika daha kaynadıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Tencerenin ağzını kapatın ve ılınması için 10-15 dakika bekletin. Soğuması için buzdolabına alın ve 1 saat bekletip servis yapın.

SARIYER BÖREĞİ(6-8 Kişilik)

Hamuru için: 5 su bardağı un, yeteri kadar su, 125 gram tereyağı, 125 gram margarin, bir tutam tuz, içi için: 600 gram hindi kıyma, 2 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 kahve fincanı dolmalık fıstık, 4 adet büyük boy soğan, 100 gram dil peyniri, 1 kahve fincanı kuşüzümü, 2 tatlı kaşığı tozşeker, tuz, yenibahar, tarçın