KEK KATMANLARI İÇİN
10 adet yumurta sarısı
7 adet yumurta akı
3.5 su bardağı pudra şekeri
1 yemek kaşığı limon suyu
3/4 su bardağı un
Bir tutam tuz
DOLGU İÇİN
230 gram iri doğranmış bitter çikolata
230 gram oda ısısında tuzsuz tereyağı (parçalar halinde kesilmiş)
1 çay kaşığı vanilya ekstratı
3 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı pudra şekeri
ÜZERİ İÇİN
120 gram bitter çikolata ve 1-2 yemek kaşığı kakao
Kek katmanları için 10 adet yumurta sarısını temiz ve kuru bir kasede mikserin yüksek devrinde iyice çırpın. Mikserin hızını azaltıp yavaş yavaş pudra şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Kalın ve parlak bir karışım olana kadar çırpın. Spatula ile arada bir kasenin kenarında kalanları kazıyın. Limon suyunu ekleyip 5 dakika boyunca mikserin hızını arttırarak çırpın. Tekrar mikserin hızını azaltın ve yavaşça unu ekleyin. Spatula ile tekrar kasenin kenarlarını kazıyın. Diğer tarafta temiz ve kuru bir cam kasede 7 adet yumurta akını bir tutam tuz ile yoğun kıvam alana kadar mikserle çırpın. Yumurta aklarını tahta bir kaşıkla yumurta sarılarına yedirin. Bu karışımı 5 eşit parçaya ayırın. 20 x 10 cm genişliğinde bir fırın tepsisinin içini yağlı kağıt ile kaplayın ve birinci karışımı boşaltın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında rengi hafifçe dönene kadar pişirin. Kalan 4 parça karışımı aynı şekilde pişirmeye devam edin (her seferinde yeni yağlı kağıt serin). Kekleri oda ısısında soğumaya bırakın Dolgu için çikolatayı benmari usulü eritip ılıtın. Tereyağını mikserle çırpıp kabartın. İçine erimiş çikolatayı, vanilya ekstratını, yumurta sarılarını ve pudra şekerini ekleyip iyice karışması için tekrar mikserle çırpın. Kekleri yağlı kağıttan dikkatlice çıkartıp hazırladığınız çikolatalı karışımı aralarına yayın. Üzeri için bitter çikolatayı eritip pastanın üzerini ve yanlarını kaplayın. Buzdolabında 1 saat bekletin. Kakao serpip dilimleyin ve servis yapın.
