AŞAMALARIYLA CEVİZLİ EV BAKLAVASI YAPIMI
Bayramlarda ve özel günlerde aile buyüklerinin önderliğinde bir rituel olarak hazırlanır baklava... Zamanla ev baklavalarmın yerini daha pratik tatlilar alsa da bu lezzetten vazgeçemeyenler ve ilk kez denemek isteyenler için ev baklavasının yapılışını tüm detaylarıyla anlattık…
CEVİZLİ EV BAKLAVASI TARİFİ
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
1/2 su bardağı+2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 adet yumurta
Aldığı kadar (yaklaşık 4.5 su bardağı) un
BEZELERI AÇMAK İÇİN
3-4 su bardağı buğday nişastası
ARASI İÇİN
500 gram iri çekilmiş ceviz içi
ÜZERİ İÇİN
250 gram tereyağı, 3/4 su bardağı ayçiçek yağı
ŞERBETİ İÇİN
4 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
Hamur için oda sıcaklığındaki tereyağı, yoğurt, yarım su bardağı sıvıyağ, su, sirke ve yumurtayı bir kabın içinde elinizle karıştırın. Hamur yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar un ekleyip yoğurun.
Hamur pürüzsüz bir kıvam aldığında 16 eşit parçaya bölün. Parçaları elinizle yuvarlayıp üzerini bir bezle örtün ve 1 saat dinlendirin.
Dinlenen bezelerin her birini, çok az nişasta serperek tabak büyüklüğünde açın. Aralarına bol nişasta serperek tüm bezeleri üst üste koyun. Elinizle düzleştirerek hamuru genişletin. Ardından merdane yardımıyla hamuru iki katı olana kadar açın.
Genişleyen her bir yufkayı oklavaya sararak kaldırın ve aralarına bol nişasta serperek tekrar üst üste dizin. Daha sonra merdane yardımıyla açmaya başlayın. Birbirlerine yapıştığı noktalara nişasta serpin ve yufkalar arkasını gösterecek kadar incelip, boyutu 40 cm çapındaki fırın tepsisinden biraz daha büyük oluncaya kadar açın.
Tepsiyi 2 yemek kaşığı yağ ile yağlayın. 4 adet yufkayı üst üste tepsiye yerleştirin ve ceviz serpin. Tepsinin kenarlarından sarkan kısımları cevizlerin üzerine toplayın.
Baklavayı önce uzunlamasına 2 parmak genişliğinde kesin. Ardından verev kesiklerle tüm tepsiyi dilimleyerek baklava şekli verin.
Eritilmiş tereyağı ve ayçiçek yağını karıştırıp tepsinin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, tepsiyi çevirerek yaklaşık 45 dakika pişirin. İyice kızardıktan sonra fırından alıp soğumaya bırakın.
Şerbeti için toz şeker ve suyu ocağa alın. Kaynayınca altını kısın ve yarım saat kısık ateşte şerbet kıvamını alana kadar pişirin. Ocaktan alıp ilıtın. Baklava iyice ılınınca üzerine ilık şerbeti dökün. İyice çekene kadar bekletip servis yapın.