Mantarlı Domates Dolması

Domatesleri yıkayıp saplarını çıkarmadan üst kısımlarından kapak kesin. İçlerini bir kaşık yardımı ile temizleyip, hafifçe tuzladıktan sonra kenara alın. Mantarları temizleyip ince kıyın ve kararmasınlar diye limonlu suya atın. Zeytinyağını bir tavaya alıp ince kıyılmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Üzerine yıkanmış pirinci ve dolmalık fıstığı ilave edin. Pirinci beyazlaşana kadar kavurun. Mantarları sudan geçirip süzdükten sonra tencereye ekleyin. 1-2 dakika kavurup üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edin. Kuş üzümü, kesme şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp kıyılmış dereotu ve maydanoz ekleyerek karıştırın. Harç ılındıktan sonra domateslerin içine doldurun. Kapaklarını üzerine koyup düz bir tencereye yerleştirin. Yarıya kadar sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, domatesler yumuşayacak ancak dağılmayacak kadar pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis yapın.