Palamut Dolma

Name: Palamut Dolma
Yield: 2 porsiyon
Ingredients: 1 adet büyük boy çingene palamudu; 1 adet küçük boy kabak ve havuç; 4-5 adet karides; 50 gram ahtapot bacağı; 1 çay bardağı rendelenmiş; Kaşar peyniri; Tuz; Karabiber

ORTA 2 KİŞİLİK

Dolma tarifine yeni bir renk getirecek olan palamut dolma tarifi

Malzemeler

1 adet büyük boy çingene palamudu
1 adet küçük boy kabak ve havuç
4-5 adet karides
50 gram ahtapot bacağı
1 çay bardağı rendelenmiş
Kaşar peyniri
Tuz
Karabiber

Yapılışı

1

Balığı temizleyip, kılçığını çıkarın. Kabak ve havucu haşlayıp, küp şeklinde doğrayın. Karides ve ahtapot bacağını da ayrı ayrı haşlayıp, süzün. Kıydıktan sonra sebzenin içine ilave edin. Rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiber ekledikten sonra tüm malzemeyi karıştırın. Harcı temizlenmiş balığın içine doldurun. Izgara yapıp, sıcak olarak servis edin.

AŞÇININ NOTU

Çingene palamudu: Palamuda göre daha küçük ve yağlı bir balık olan çingene palamudu ağustostan itibaren Karadeniz'den sürüler halinde gelmeye başlar. Siyah etli balıklar sınıfına giren bu balık, beyaz etli balıklara göre daha az jelatin içerir. Bu nedenle haşlamaya elverişli değildir ve hazmı da daha zordur. Izgarası ve fırını tavsiye edilen çingene palamudunun lezzetli zamanı, eylül başından şubat ortalarına kadardır.