Midye Temizlemenin Kolayı Var...

Midyeleri bol suda sert bir fırça kullanarak yıkayın. İçlerindeki kumun gitmesi için bir saat suda bekletin.

Midyenin dar kısmı size, geniş kısmı dışarıya bakacak şekilde sol elinize alın. Baş ve işaret parmağınızı kullanarak üst kabuğu yukarı itip, alt kabuğun üzerinden kaydırın.

Kabukların kaydırılması sırasında oluşan küçük aralıktan ince, kısa ve keskin bir bıçak sokun.

Bıçağı midyenin üst kabuğunun yüzeyinden kaydırarak, eti kabuktan ayrın. Daha sonra bıçağı midyenin alt kabuğunun yüzeyinde döndürerek buradaki eti de kabuktan ayırın.

Bazı midyelerin “sakal” tabir edilen kısmı dışında değil içinde bulunabilir ya da hiç olmaz. Midyenizi kontrol edip içinde “sakal” varsa elinizle çekip alın.

Midye Dolma (6 kişilik)

Malzemeler:

30 adet kabuklu dolmalık midye

 3 su bardağı zeytinyağı

2 kg beyaz kuru soğan

 2 su bardağı Osmancık pirinç

2 çorba kaşığı kuşüzümü

1 çorba kaşığı nane

1 demet dereotu

2 çorba kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tozşeker

Hazırlanışı:

Midyeleri kabuklarıyla birlikte derin bir kapta soğuk suya koyun. Yarım çay bardağı sirke ekleyip, 30 dakika bekletin. İyice yıkayın. İki kabuğunun arasında olan yosunları ince ağızlı bir bıçakla temizleyin. Zeytinyağını tavaya alıp küp doğranmış soğanları iyice pembeleşene kadar kavurun. Yıkanmış 2 su bardağı pirinci ilave edin. Pirinçler beyazlaşıp tane tane olana kadar kavurun. Malzemenin kalanını da ilave edin ve şöyle bir-iki çevirip soğumaya bırakın. Midyelerin bir yüzünü doldurup kapatın. Tencereye ağızları yukarı gelecek şekilde ve sıkıştırarak dizin. Üzerini geçecek kadar soğuk su koyun ve orta ateşte kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 20 dakika daha tutup ocaktan alın. Soğuyana kadar ağızları açılmadan dinlendirin. Servis yaparken açın ve limon sıkarak ikram edin.