Keyifli bir eğlencelik: Kuruyemiş

Dost sohbetlerinde, yolculukta, televizyon izlerken, ders çalışırken keyifli bir eğlenceliktir kuruyemiş… Yorgunluğu azaltıp, enerji vermesinin yanı sıra sağlığa da birçok faydası olan kuruyemişleri her gün belirli miktarda tüketmek gerekir. Bu çıtır lezzetlerle nefis tarifleri Elmas Yetgin hazırladı...

KURUYEMİŞLİ TRÜF

10 kişilik

Malzemeler:

1 adet sade pasta tabanı 1 su bardağı ince dövülmüş fındık, ceviz, kaju, yer fıstığı ve badem karışımı 1 su bardağı + 1 çay bardağı hindistancevizi, Yarım çay bardağı krema, 1 çorba kaşığı oda sıcaklığında tereyağı

DERİN bir kabın içine ufalanmış pasta tabanı, kuruyemiş karışımı, 1 su bardağı hindistancevizi, krema ve tereyağını koyun. Tüm malzemeyi birbirleriyle özleşene kadar yoğurun. Karışımdan küçük ceviz ebadında parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarlayarak toplar hazırlayın. Bu topları 1 çay bardağı hindistancevizine bulayıp servis yapın. Aşçının notu: Dilerseniz bu topları toz antepfıstğı veya robottan geçirdiğiniz bitter çikolataya da bulayabilirsiniz.

 HİNDİSTANCEVİZLİ PASTA 

8-10 kişi

Malzemeler

Pandispanya için: 3 adet yumurta Yarım su bardağı tozşeker Yarım Türk kahvesi fincanı fındık yağı 1’er paket vanilya ve kabartma tozu 1 çay bardağı ılık su, 2 su bardağı un Hindistancevizli toplar için: 2 adet yumurta akı Yarım su bardağı tozşeker 2 su bardağı hindistancevizi Bir buçuk su bardağı dövülmüş fındık, ceviz, kaju, yerfıstığı ve badem karışımı Üzerine: Rendelenmiş bitter çikolata 1
 

PANDİSPANYA için tozşeker ve yumurtayı derin bir kapta iyice çırpın. Diğer malzemeyi de ilave edin ve tümü özleşene kadar çırpmaya devam edin.
Karışımı 25 x 25 cm ebadında yağlanmış kare bir kalıba boşaltın ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında 35 dakika pişirin. 

2- Hindistancevizli toplar
için yumurta akı ve tozşekeri kar haline gelene kadar iyice çırpın. Daha sonra hindistancevizi ve kuruyemiş karışımını ilave edin. Tüm malzemeyi şöyle bir karıştırın ve parçalar koparıp, misketten daha büyük toplar yapın. 

3- Soğuyan keki enlemesine ortadan ikiye kesin. Alt parçasını servis tabağına alın. Üzerine hindistancevizli topların yarısını dizin. Diğer kek parçasını üzerine kapatın ve kalan topları dizin. Ara boşluklara rendelenmiş bitter çikolata serpin.

KURUYEMİŞLİ KINA ÇIKISI

Malzemeler

40 adet Hamuru için: 250 gram oda sıcaklığında tereyağı 1 adet yumurta 1 su bardağı pudraşekeri 1 çay bardağı labne peyniri 1 su bardağı nişasta 1 paket kabartma tozu Aldığı kadar un İçine: 1’er çay bardağı ceviz, yer fıstığı, antepfıstığı ve kavrulmuş fındık Yarım çay bardağı tozşeker 1 adet yumurtanın akı Üzerine: Karanfil, pudraşekeri 1

1-KINA çıkısının içini hazırlamak için ceviz, yer fıstığı, antepfıstığı ve fındığı robottan geçirin. İçine tozşeker ve yumurta akı katıp, karıştırdıktan sonra bir kenara alın.

2-Hamur için tereyağı, yumurta, pudraşekeri, labne peyniri, nişasta ve kabartma tozunu derin bir kaba koyun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edip, yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin. Çıkının üzerine güller yapmak için 1/3’ünü kenara ayırın.

3-Kalan hamuru merdane yardımıyla yarım cm kalınlığında açın ve büyük bir bardağın ağız kısmıyla yuvarlaklar kesin. Ortasına iç harçtan koyun ve kenarlarından toplayarak çıkın şekli verin. Diğer yuvarlak hamurlara da aynı işlemi uygulayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve üzerlerine ayırdığınız hamurla güller hazırlayıp, yerleştirin.
Güllerin göbek kısımlarına karanfil koyun. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirin. Ilındıktan sonra üzerlerine pudraşekeri serpin.

CEVİZLİ VE KAJULU AÇMA BÖREK

Malzemeler

22 adet Hamuru için: 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağı fındık yağı 1 adet yumurta 1 çorba kaşığı elma sirkesi Bir tutam tuz, aldığı kadar un İç malzeme için: 200 gram tulum peyniri Yarım çay bardağı krema 1 su bardağı ince dövülmüş ceviz ve kaju karışımı Yarım demet maydanoz Yufkaları açmak için: 1 çay bardağı nişasta 1 çay bardağı un 

Üzeri için: 2 çorba kaşığı tereyağı 

Öncelikle içi için tüm malzemeyi robottan geçirin ve bir kenara alın. Hamuru hazırlamak için yoğurma kabına süt, yoğurt, fındık yağı, yumurta, sirke ve tuzu koyun.

Un ilave edilip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 22 adet bezeye ayırın. Her parçayı un-nişasta karışımı ile dikdörtgen biçimde ve ince açın.

Orta kısmına uzunlamasına iç harçtan yayın. İki geniş tarafı ortaya doğru pili yapar gibi elinizle itin. Hamurun iki ucunu kıvırarak ortada birbirine kavuşturun.

Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayın ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine eritilmiş tereyağı sürüp,
önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

FISTIKLI KEBAP 

4 kişilik 

Malzemeler

Yarım kg satır kıyması 50 gram kuyruk yağı (et kıyma makinesinden çekilmiş olacak) 1 adet soğan 1 su bardağı dövülmüş antepfıstığı 1 çay kaşığı biber salçası 4-5 dal maydanoz Tuz, karabiber, pulbiber, kimyon 

Servis için: Lavaş ekmeği, domates, soğan, maydanoz, biber
 

KIYMA, rendelenmiş soğan, antepfıstığı, çekilmiş kuyruk yağı, salça, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, pulbiber ve kimyonu derin bir kaba alın. Tüm malzemeyi birbiriyle özleşene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) yoğurun ve 5-6 saat dinlendirin. 20 cm uzunluğunda parmak köfteler hazırlayın ve ızgarada pişirin. Lavaş, domates, soğan, maydanoz, biber ile birlikte sıcak olarak servis yapın.

KIYMALI VE KURUYEMİŞLİ PİDE

Malzemeler

30 adet Hamuru için: 2 su bardağı süt 1 paket (10 gram) instant maya 1 çorba kaşığı tozşeker 1 tatlı kaşığı tuz, 4 su bardağı un İç malzeme için:
400 gram kıyma 1 adet soğan 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 su bardağı dövülmüş yer fıstığı, antepfıstığı, kaju ve ceviz karışımı 2 adet sivri biber
1 adet yumurta 3-4 dal maydanoz, pulbiber Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı 1 

PİDENİN hamuru için süt, maya, tozşeker, tuz ve unu yoğurma kabına alın. Tüm malzemeyi yoğurun ve üzerine nemli bir bez örterek 2 misli büyüklüğe erişen dek dinlendirin. Kabaran hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.

2- İçi için kıyma ve diğer malzemeyi derin bir kapta karıştırın. Hamur parçalarını merdane ile çay tabağı büyüklüğünde açın. Her iki tarafından da bıçak yardımıyla 1 parmak bırakarak iç kısımdan yarım ay şeklinde çizik atın.

Orta kısma kıymalı iç harçtan koyun ve kenardaki kesik hamurları hamurun üst kısmında birbirinin içinden geçirin. Diğer hamur parçalarını da aynı şekilde hazırlayın.

3- Fırın tepsisine dizip, üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

KURUYEMİŞLİ EKMEK

6-8 kişilik 

Malzemeler

1 çay bardağı sarı leblebi (robottan geçirilip un haline getirilmiş) Yarım çay bardağı iri dövülmüş ceviz Yarımşar çay bardağı iri dövülmüş antepfıstığı, kaju ve kabuksuz badem Yarımşar çay bardağı yer fıstığı ve sultani üzüm Yarım çay bardağı ayıklanmış ayçekirdeği 1 çay kaşığı tarçın 3 su bardağı un 1 paket (10 gram) instant maya 2 su bardağı ılık süt 4 çorba kaşığı tozşeker Yarım çay kaşığı tuz 

YOĞURMA kabına un, maya, ılık süt, tozşeker ve tuzu katın. Çok yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun (elinize hafif yapışsın). Üzerine temiz bir bez örtün ve 2 misli kabarana kadar bekletin. 

Daha sonra içine kuruyemişleri, leblebi ununu ve tarçını ilave edin. Tekrar yoğurun ve yine üzerini temiz bezle örtüp, 2 misli olana kadar bekletin. Bu kabarma işlemini iki kere daha tekrarlayın. Yağlanmış oval bir kabın içine hamuru yerleştirin. Oda sıcaklığında kabarana kadar bekletin ve üzerine dilediğiniz şekilde bıçakla çizikler atın. Ayıklanmış ayçekirdeği serpin.  

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında (ekmeğin kabuğunun yumuşak olması için hamuru fırına koyduktan sonra küçük bir kabın içine doldurduğunuz suyu da tepsiye yerleştirin) üzeri kızarana kadar pişirin. Ilındıktan sonra kaptan çıkarın ve dilimleyerek servis yapın.

Kuruyemişle ilgili… 

Metabolizma için yararlı besinler arasında yer alan kuruyemişlerin besin değerleri oldukça yüksektir.

Protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral yönünden son derece zengin olan kuruyemişler, birçok hastalık riskine karşı vücudu koruduğu gibi büyüme, zihinsel gelişim ve enerji açısından da destekleyici rol oynar. Bu yüzden uzmanlar, yetişkinler kadar çocukların da her gün kuruyemiş tüketmelerini öneriyor.

Bağışıklık sistemi ve hücrelerin yenilenmesi için önem taşıyan E vitamini, kuruyemişlerde yüksek oranda bulunmaktadır.

Kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucu etkisi olan fındık, ceviz, badem ve fıstığın besin değeri diğer kuruyemişlere göre daha fazladır.

Kuruyemişlerin yağ oranı yüksek olduğu için, tüketirken ölçüyü fazla kaçırmamaya dikkat edin.

Salatalarınıza kuruyemiş ekleyerek besin değerini artırabilirsiniz.

Kuruyemişler hayvansal proteinin yerine geçebilecek kalitede bitkisel protein içerdiğinden, vejetaryen beslenme için de önem taşır.

Uzmanlar, açlık hissedilen öğün aralarında bir avuç fındık, 4-5 adet ceviz içi yemenin, hem enerji verdiğini hem de açlığı bastırdığını belirtiyor. 

Kuruyemiş saklarken: Açık olarak aldığınız veya paketini açtığınız kuruyemişleri, kapalı bir kutu ya da cam kavanozda ağzı kapalı olarak serin kuru yerde muhafaza edebilirsiniz.