Ev yapımı reçel tarifleri...

VANİLYALI KIRMIZI ERİK REÇELİ

MALZEMELER

1 kg kırmızı erik

650 gram toz şeker

1 adet çubuk vanilya

200 gram ceviz

1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

Erikleri iyice yıkayın. İğneyle üzerlerine birkaç delik açıp büyük bir tencereye alın. Üzerine şeker ve uzunlamasına ortadan ikiye kesilmiş çubuk vanilyayı ekleyin. 8 saat boyunca bu şekilde bekletin. Kısık ateşte 20 dakika pişirin. Üzerinde biriken köpüğü alın ve iri parçalar şeklinde kırılmış cevizleri ekleyip 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 5 dakika daha pişirin. Reçel sıcakken kavanoz veya kavanozlara doldurun. Kapağını sıkıca kapatıp saklayın.

İNCİR REÇELİ

MALZEMELER

100 adet tam olgunlaşmamış incir

Yeteri kadar su

1 kg toz şeker

10 adet karanfil

3-4- parça limon tuzu

1 çorba kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

İncirleri yıkayıp, sap kısımlarını yarım santim kesin. Alt kısmındaki yuvarlak bölümü bıçakla hafifçe oyarak çıkarın. Tencereye yerleştirip, üzerini örtecek kadar su ekleyin. Orta ateşte 5 dakika pişirin. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. İncirleri elinizle teker teker sıkarak tencereden çıkarın. Yeniden tencereye yerleştirip, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 10-15 dakika dinlendirin. Yeniden elinizle sıkarak alın. İncirlerden 10 adedinin sap kısmına karanfil yerleştirin. Ayrı bir tencerede toz şeker ve 2 su bardağı suyu 5 dakika
kaynatın. Kaynayan şerbete incirleri atıp, büyük baloncuklar çıkmaya başlayıncaya kadar pişirin. Kıvamını kontrol etmek için bir kaşığı kaynayan reçele batırıp çıkartın ve tabağa damlatın. Damlalar tabakta
top oluyorsa reçelin kıvamı olmuş demektir. Limon tuzu ve limon suyu ekleyip bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alıp, soğumaya bırakın. Kavanozlara pay edip, buzdolabında muhafaza edin.

AYVA REÇELİ

MALZEMELER

1 kg ayva

1 kg tozşeker

1-2 damla limon suyu

1 çorba kaşığı tereyağı

2/3 su bardağı tuzsuz

antepfıstığı

YAPILIŞI

Ayvaların kabuklarını temizleyip, çekirdek yataklarını çıkarın. Antep fıstığını yapışmaz yüzeyli tavada kavurup, kabuklarını ayıklayın. Ayvaları küp doğrayıp, toz şekerle karıştırın. 1 gece dinlendirip, ertesi gün pişmeye bırakın. Pişme sırasında üzerinde oluşan köpüğü tahta kaşıkla alın. Şerbeti koyulaşmaya başlayınca, limon suyu ilave edin ve 1-2 dakika daha kaynatın. Tereyağı ve antep fıstığı ekleyip ocaktan alın.

PÜF NOKTASI

Tereyağı reçele parlaklık verdiğinden, yaptığınız reçellere tereyağı eklemeyi unutmayın

BALKABAĞI REÇELİ

MALZEMELER

1 kg ayıklanmış balkabağı
4 su bardağı tozşeker
1 su bardağı su
Yarım limonun rendelenmiş kabuğu
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 adet çubuk tarçın
3 adet karanfil

YAPILIŞI

Tozşeker ve suyu kaynatın. Küçük küp doğranmış balkabağını ilave edip, kısık ateşte kıvam alana dek yaklaşık 30 dakika kaynatın. Limon kabuğu, limon suyu, tarçın ve karanfil ekleyip, bir-iki dakika daha pişirin. Ocaktan alıp, tarçını çıkarın. Ilındığında servis yapın.

DOMATES REÇELİ

MALZEMELER

1 kg domates
Kiraz domates ya da italyan domates (uzun, sivri ve içinde çok az çekirdek bulunan domates türü)
l1 kg tozşeker
5 adet karanfil
1 çay bardağı kabukları soyulmuş tuzsuz badem
1 çorba kaşığı sönmemiş toz kireç (nalburda bulabilirsiniz)
1 adet limonun suyu
1 su bardağı su

YAPILIŞI

Domatesler‹ yıkayın ve üzerindeki yeşil sapları çıkarmadan, kireç ilave ettiğiniz suda bir gece bekletin. Reçeli yapacağınız zaman domatesleri çok iyi yıkayın ve bu aşamada üzerindeki yeşil sapları çıkartın. Bir tencereye su ve şekeri koyarak 20 dakika ağır ateşte kaynatın. Karışım koyulaşmaya başlayınca karanfilleri ve domatesleri (kiraz domates kullanıyorsanız bütün olarak, İtalyan domates kullanıyorsanız ikiye böldükten sonra) kaynayan şekerli karışıma atın. Yine ağır ateşte 20 dakika daha kaynatın. Sürenin sonunda limon suyunu ekleyerek bir taşım daha kaynatın ve tencerenin kapağını kapatıp ocaktan alın. Reçeli bu şekilde iyice soğuyana kadar tencerede bekletin, daha sonra kavanozlara alın. Dilerseniz,reçeli ocaktan aldıktan sonra 1 çay kaşığı vanilya da ekleyebilirsiniz. Servis yaparken, üzerine bademleri serperek reçeli süsleyin.

PATLICAN REÇELİ

MALZEMELER

1 kg olgunlaşmamış küçük patlıcan
Bir buçuk kg tozşeker
Yarım limonun suyu

YAPILIŞI

Patlıcanları soyun. 2-3 yerinden bıçakla çentik atın. 2-3 gün suda bekletin. Hergün suyunu değiştirin. Acısı çıkınca şekeri ekleyin. Ağır ateşte kaynatın. Tencereyi ocaktan alıp, limon suyunu ekleyin. Soğumaya bırakın.

TURUNÇ REÇELİ

MALZEMELER

15 adet orta boy turunç
1 kg tozşeker
4 su bardağı su
1 adet limonun suyu

YAPILIŞI

Turunçların dış kabuğunu rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Turunç kabuklarını dörde bölüp iç kısmından ayırın. Turunç kabuklarını ip takılmış bir yorgan iğnesinden geçirerek ipe (25-30 adet olacak şekilde) dizin. Kaynamış suda haşlayıp suyunu süzün. Soğuk su dolu bir tencereye alın. 2-3 gün suyunu değiştirerek acısını giderin. Daha sonra şerbet hazırlayın. Bunun için, şeker ve suyu kaynatın. Turunçların suyunu sıkıp, şerbete atın. Reçel kıvamı alınca, limon suyunu ilave edip, bir- iki taşım kaynatın. Tencereyi ocaktan alın. oğuyunca, turunçları iplerden çıkarıp, reçeliyle birlikte kavanozlara doldurun.

ZENCEFİLLİ PORTAKAL REÇELİ

MALZEMELER

Bir buçuk kg portakal
Yeteri kadar su
5 su bardağı tozşeker
3 çorba kaşığı rendelenmiş zencefil

YAPILIŞI

Portakalları yıkayıp çatalla üzerine delikler açtıktan sonra bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Kabuğunun acı suyunun gitmesi için kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alın. Aynı işlemi her seferinde yeniden soğuk su koyarak 2 kez daha tekrarlayın. Portakalları sudan alıp ılıtın ve küçük parçalar halinde dilimleyin. Varsa çekirdeklerini ayıklayın. Bir tencereye alıp üzerine tozşeker ve zencefil ilave edin. Kısık ateşte, arada bir tencereyi sallayıp karıştırarak ve üzerinde biriken köpükleri alarak 1 saat pişirin. Limon suyunu ekleyin. Birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın. Soğuduktan sonra temiz ve kuru kavanozlara aktarın. Serin ve güneş almayan bir yerde saklayın.

LİMONLU KİVİ REÇELİ

MALZEMELER

2 kg kivi
5 adet limonun rendelenmiş kabuğu
5 su bardağı tozşeker
1 adet limonun suyu

YAPILIŞI

Kivilerin kabuklarını soyun. Küp şeklinde doğrayıp bir tencereye alın. Üzerine tozşeker ekleyip şeker iyice eriyene dek bekletin. Daha sonra ocağa oturtup, üzerine rendelenmiş limon kabuğu katın. Kısık ateşte, tencereyi ara sıra sallayıp karıştırarak ve üzerinde biriken köpükleri alarak 50 dakika pişirin. Sürenin sonunda limon suyunu ekleyin. Birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın. Soğuduktan sonra temiz ve kuru kavanozlara aktarın. Serin bir yerde muhafaza edin.

GÜL REÇELİ

MALZEMELER

1 kg'lık kavanoz
250 gram ayıklanmış gül yaprağı
Altı buçuk su bardağı tozşeker
Üç buçuk su bardağı su
3 çorba kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

Suyu tencereye alıp, gül yaprağını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, güller hafif beyaz renk alana dek
kaynatın. Tozşeker ilave edin ve tencerenin kapağı açık olarak, şurup koyulaşıp kıvam alana dek kaynatın.
Şurup kıvama gelince limon suyu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp, ocaktan alın. Üzerinde oluşan köpükleri delikli kepçe ile temizleyin. Reçeli temiz bir kaba aktarın. İyice soğuyunca, kavanozlara pay edin. Kapaklarını sıkıca kapatın.

MÜRDÜM ERİĞİ REÇELİ

MALZEMELER

1 kg mürdüm eriği
1 kg tozşeker
Yarım limon

YAPILIŞI

Mürdüm eriklerinin çekirdeklerini çıkarın. Şekeri ilave edip, koyu kıvama gelinceye kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip tencereyi ateşten alın. Reçel dinlendikten sonra dilediğiniz miktarlarda servis yapın.

KİRAZ REÇELİ

MALZEMELER

1 kg kiraz
1 kg tozşeker, 1 paket vanilya
1 çay kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

1.Kirazları yıkayıp çekirdeklerini temizleyin. Tencereye alarak üzerine tozşekeri ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak birkaç saat bu şekilde dinlendirin.

2.Tozşeker iyice eridiğinde ocağa oturtun, kısık ateşte pişmeye bırakın. Pişme sırasında oluşan köpükleri alın. Reçel koyulaşmaya başladığında vanilyayı ilave edin. Ocaktan almadan birkaç dakika önce limon suyunu ekleyin. Reçeliniz olduğunda ocaktan indirerek soğumaya bırakın.

BÖĞÜRTLEN REÇELİ

MALZEMELER

1 kg böğürtlen
750 gram tozşeker
2-3 damla limon suyu

YAPILIŞI

Böğürtlenleri bol suda yıkayın. Suyu süzülene dek süzgeçte bekletin. Tencereye aktarın. Üzerine tozşekeri ilave edin. 1 gece bu şekilde bekletin. Ertesi gün kısık ateşte bir saat pişirin. Üzerinde oluşan köpüğü tahta kaşık yardımıyla temizleyin. Ateşin üzerinden indirdikten sonra 2-3 damla limon suyunu ekleyin. Ilınana kadar bekletin. Kavanozlara doldurun. İyice soğuduktan sonra kavanozun kapağının sıkıca kapatın. Serin bir yerde bekletin.