HiNDİ TANDIR İÇİN
3 adet hindi budu
İkişer dal taze kekik ve biberiye
1 yemek kaşığı tane karabiber
1 adet soğan
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı su
FİRİK PİLAVI İÇİN
100 gram tereyağı
Birer su bardağı firik ve pilavlık bulgur
1 adet soğan
4 su bardağı et suyu
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
SÜSLEMEK İÇİN
Tanelenmiş nar
Hindi tandır için çelik veya döküm tencereye 2 kat pişirme kağıdı yayın. İçine tüm tandır malzemesini koyun. Üzerini pişirme kağıdı ile kaplayıp kısık ısıda 2 saat pişirin. Sürenin sonunda kontrol edip eti kemiklerinden ayrılacak kadar pişmişse ocaktan alın. Firik pilavı için firik bulgurunu sıcak su ile yıkayıp kenara alın. Tereyağını eritip kıyılmış soğanı karamelize olana kadar kavurun. Firik ve pilavlık bulguru katıp, tuz ve karabiberini ayarlayın. Haşlanmış nohut, et suyu, tuz ve karabiber ekleyin. pilav suyunu çekene kadar pişirin. 5 dakika dinlendirip servis tabağına alın. Hindiyi kemik ve derisinden ayırıp iri parçalar halinde bölün. Pilavın üzerine yerleştirin. Nar serpip servis yapın.
