Faydası çekirdeğinden çok

Çarşı pazarda bitmesine sayılı günler kala, bol şifalı incirin tadını çıkarın!

Meyvelerin en nazlısıdır incir.
Tezgahlarda görünmesiyle kaybolması bir olur. Faydaları çekirdeğinden fazla olan incir, ülkemizde en çok İzmir, Aydın ve çevresinde yetiştirilir. Anavatanı Anadolu olan meyvelerden de biridir…
Latince adı ise Karis Figus…

Antik çağdan beri verimlilik sembolü olarak tarih sahnesindedir. Anadolu'da yetiştirilmeye başlanan incir, buradan Çin, Hindistan, Suriye ve Filistin'e yayılmış. Eski Yunan'da olimpiyatlarda kazanan atletlerin tacı, incir yaprağı motifinde yapılmış ve meyve böylece Yunan mitolojisinde yer bulmuş. Eski Mısır uygarlığında ise incir yaprağı "onur verici bir hediye" olarak kabul edilmiş. İncir ağacı tüm dinlerin sembolü olmuş.

Ülkemizde en çok Ege Bölgesi'nde yetiştirilen incir için en elverişli topraklar Büyük ve Küçük Menderes havzaları. Meyve-sebze ihracatında ise Türkiye için oldukça önemli. Türkiye dünya taze incir ihracatında birinci sırada yer alıyor; kuru incir ihracatında da birinciyiz.

Kendini özletmeyi seviyor incir… Ağustos ayında çıkıyor ve daha tadına doyamadan eylül sonunda tezgahlardan çekiliyor. Ardında kokusunu ve ballı tadını bırakarak tabii. Şimdiler yani eylül sonu ekim başları bal gibi tatlı kuru incirler çıkıyor piyasaya…

Geçen hafta Mutfak Dostları Derneği ile Aydın'da idik… Aydın'ın çevresindeki ilçe ve köylerde en önemli geçim kaynağıdır incir. Aslında geçim kaynağının da ötesinde, buralarda yaşamın bir parçası olmuş. İncirliova'da her yıl "İncir Festivali" düzenleniyor. Mustafa Kemal'in büyük vizyonu ile 1930'larda kurulan Erbeyli'deki İncir Araştırma Enstitüsü ise bu festivale, yetiştirdiği 272 çeşit incir ile katılıyor. Ege'nin eski incir yetiştiricileri incir ağacının bir çocuk gibi bakım istediğini söylerlerdi biz çocukken… Bu festivalde de oldukça bakımlı incirler görüyoruz…

Döllenme yoluyla oluşan bir meyve olduğu için, iyi kalitede incir üretmek istiyorsak incirin oluşma devrelerini iyi bilmemiz gerekiyor. En önemli dönem de bir çeşit suni döllenme olan ilekleme dönemi.

Doğal ilaç

İncirin yararları da saymakla bitmez… Bendeniz de herkesin günde iki adet incir yemesi gerektiğine inanıyorum. Bu hem sindirimi kolaylaştırıyor hem de günlük vitaminin ihtiyacını karşılıyor. Ayrıca sütte bulunan kalsiyumdan daha fazlası incirde var. Gelişme çağındaki çocuklara inciri sevdirmek şart!
Taze incir mutfağımızda sadece iki ay bulunsa da kuru inciri her zaman temin edebiliriz. Egeliler kurusunun taze incirden daha faydalı olduğuna dikkat çekiyorlar. Kuru incirde karbonhidrat, yağ, kalsiyum, demir, sodyum ve çeşitli vitaminler bulunuyor Yüz gram kuru incir yaklaşık olarak 215- 274 kalorienerji veriyor. Bunlardan başka, incir, kan şekeri ve kolestrolün kontrol altına alınmasına yardımcı oluyor. Kutsal bir meyve olmasından mı kaynaklanıyor yoksa başka nedenler mi var bilinmez ama incirin sağlığa yararları da çok sayıda.

Hekimler kansızlıkta, kemik erimesi görülen yaşlılarda ve hamilelikte inciri tavsiye ediyorlar… Kan şekeri ve kolesterolün kontrol altına alınmasına da yardımcı oluyor.

Edebiyatta incir

İncirin öyküsü edebiyatta da sürüyor: "Biz seninle incir ağaçlarının arasında yürürdük, tramvay yolunda yürüdüğümüzü sanarak. Her birimiz kendi geçmişimize dayanmış incir ağaçlarının ötesine doğru bir yolculuğa çıkmıştık... Günbatımında baharda buradayım. O sevdiğim tarih kokulu semtte yanımda kimse yok... İncir ağaçlarının ötesine doğru yürüyorum..." diyordu Attila İlhan'ın İzmirli kahramanlarından biri…

Size tam da bu mevsime uygun incirli bir tatlı öneriyorum…
Sırada nar ve ayva var ama...

Cevizli incir tatlısı

Malzemeler:
16 adet kuru incir, 1 su bardağı su, 300 gram tozşeker, limon suyu, 150 gram kaymak, yeterince ceviz içi

Hazırlanışı:
Kuru incirleri yaklaşık 2 saat kadar suda bekletin. Bir tencerede şeker ile suyu kaynatıp cevizleri ilave edin. Karışımı 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın. Ardından her bir inciri ortasından kesin. Arasına kaymak ve yarım cevizi koyup soğuk olarak servis yapın.