Saray Aşuresi Tarifi

BUĞDAY, kuru fasulyefasulye kelimesinin anlamı için tıklayınız " Baklagiller ailesinden olan fasulye, anayurdu Amerika Kıtası'ndan Avrupa'ya oradan da tüm dünyaya yayılmış. Mutfağımızın vazgeçilmez sebzelerinden fasulye bugün birçok ülkenin mutfağında da sevilerek tüketiliyor. Birçok türü bulunan fasulyenin..." ve nohudu geceden ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün buğdayı, suyuyla birlikte geniş bir tencereye alın. Üzerine suyu ekleyip yumuşayıncaya kadar orta ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı haşlayın. Kuru incirincir kelimesinin anlamı için tıklayınız "İNCİR TATLISI TARİFİ İÇİN TIKLAYIN! İNCİR REÇELİ TARİFİ İÇİN TIKLAYIN! Dünyanın dört bir yanından gelmiş yeni meyvelerle tanışıyoruz tanışmasına ama bazı kadim meyvelerin yeri çok başka! Ağzından bal damlayan o leziz incirleri baştacı etmemek..." ve kuru kayısıları küp doğrayıp ılık suda yumuşatın. Bademleri sıcak suda 2-3 dakika kaynatıp kabuklarını soyun. Buğdaylar çatlamaya başladığında, içinden 1 kepçe alıp robotta macun haline gelene kadar çekin. Daha sonra karıştırarak tencereye ekleyin. Tuzu ilave edin. Nohut, kuru fasulye ve tozşekeri aşureye ekleyin. Ara ara karıştırarak 15 dakika pişirin. Kuru incir, kuru kayısıkayısı kelimesinin anlamı için tıklayınız "Gevrek sulu eti, hoş kokusu, kadife dokusuyla haziran-temmuz aylarında olgunlaşmaya başlar kayısı. İran ve Mısır'da "altın yumurta" olarak adlandırılan kayısıyı taze olarak yemenin dışında bu lezzetli meyve ile hoş alternatifler...", kuru üzümüzüm kelimesinin anlamı için tıklayınız "Mitolojide tanrıların güç kaynağı, efsanelerin meyvesi, bolluk ve bereketin simgesidir üzüm... Kuru haliyle de yıl boyunca çeşitli şekillerde sofralara konuk olan üzüm, Füsun Gümeli'nin hazırladığı tariflerle bambaşka tatlara büründü! Aklınızda...", kuş üzümü, badembadem kelimesinin anlamı için tıklayınız " Kadifemsi dış kabuğun altında bulunan sert bir kabuk ve onun içindeki lezzetli tohumdan oluşan badem, karanlık, kapalı bir yerde saklı olan ve bulan kişiyi besleyecek bir hazineyi sembolize eder. Madde ile ruh ikiliğinin, dünya ile cennetin, ateş..." ve dolmalık fıstıkları ekleyin. 10 dakika daha pişirin. Nişastayı gül suyu ile açtıktan sonra aşureye ekleyip bir iki taşım kaynatın. Ocaktan alıp 25-30 dakika dinlendirdikten sonra kaselere paylaştırın. Üzerini narnar kelimesinin anlamı için tıklayınız " Akdeniz ikliminin yoğun kırmızısı, bolluk, bereket ve refahın sembolü… Üç büyük kitapta adı geçen, pek çok kültürde kutsal kabul edilen, binbir marifetli, yakut taneli cennetin meyvesi… Baharda açan nar çiçekleri önce olgunlaşır,..." taneleri, fındık, kuşüzümü, badem, antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.



Kaynak: Osmanlı Mutfağı -- Marianna Yerasimos