Brokoli

Turpgiller ailesinin bir üyesi olan brokolinin, anavatanı kesin olarak bilinmiyor. Kökeni Roma İmparatorluğu'na kadar uzanan ve dünyada üzerine en çok araştırma yapılan bitkiler arasında yer alan Brokoli, başta C, A ve E vitaminleri olmak üzere demir, bakır, potasyum ve kalsiyum mineralleri bakımından zengin bir bitkidir.

Günümüzde Avrupa'nın güneyi ve ABD yaygın olarak brokoli tarımı yapılıyor. Görünüş olarak karnabahara oldukça benzeyen brokoliye, bazı yerlerde "İtalyan karnabaharı" ve "karnabahar azmanı" adları da veriliyor. Brokolinin iki ayrı formu bulunur. Bunlardan biri beyaz karnabahara benzeyen; "baş brokoli" ya da " karnabahar brokolisi" olarak adlandırılanı, diğeri ise yeşil çiçekli salkımları, gövdedeki yaprak koltuğundan çıkan ve "sürgün brokoli" denen çeşididir. Brokoli rengine göre; "beyaz başlı", "mor başlı" ve "yeşil başlı" olarak da üç çeşide ayrılır.

Brokoli satın alırken:
Çiçek kısımları sıkı, sapı kolayca kırılabilecek kadar diri brokolileri seçin.

Brokoli pişirirken:
Pişirdiğiniz brokolinin vitamin kaybına uğramaması ve fazla pişmememsi için küçük bir tencereye sap kısımları aşağıda kalacak şekilde oturtarak pişirin. Böylece sapları pişerken çiçek kısımları ısıdan daha az etkilenecektir. Haşladığınız brokolinin renginin yeşil kalması için haşladıktan sonra soğuk ya da buzlu suya alın. Bir-iki dakika bekletip süzün. Brokoli haşlandığında içeriğindeki vitamin ve minerallerin çoğu suya geçer. Bu yüzden brokoli haşladığınız suyu dökmeyin. Bu suyu çorba, pilav ya da makarna yapımında kullanabilirsiniz.

Brokolinin sağlığa faydaları:
Özellikle meme, akciğer, idrar kesesi ve bağırsak kanseri olmak üzere, kansere karşı iyi bir koruyucudur. Brokoli lifli yapısı ile sindirimi kolaylaştırırken, bağırsaklarda oluşan toksinlerin atılmasına yardım eder. Kabızlığı önler. Kalp hastalıklarına karşı güçlü bir koruyucudur. Mikrop öldürür. Vücuttaki hormon dengesinin sağlanmasına yardımcı olur. Antioksidan özelliğe sahiptir. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Brokoli, antibiyotik özelliğe sahip olduğundan, bu yönüyle prostat enfeksiyonuna karşı etkilidir. Demir ve folik asit içeriği yönünden zengin olduğundan kansızlığı önler. Doğuştan belkemiğinde açıklık hastalığının önlenmesinde etkilidir. Kalsiyum yönünden zengin olduğundan kemik erimesine karşı yararlıdır.

100 gram çiğ brokolide:

BESİNLER VE KALORİ
Kalori 34 Protein 2.5 gram Karbonhidrat 2.9 gram Kolesterol 0 Yağ 0.2 gram

MİNERALLER
Fosfor 76 mgr Kalsiyum 100 mgr Demir 0.8 mgr Sodyum 10 mgr Potasyum 336 mgr Magnezyum 24 mgr

VİTAMİNLER
B1 vitamini 0.10 mgr B2 vitamini 0.20 mgr C vitamini 87 mgr E vitamini 1.3 mgr